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스압) 3코스 새우디쉬
오늘 하루종일 요리하면서 보냈어오늘은 요리사진부터 올릴게가성비 좋은 소비뇽 블랑단새우 세비체루비키위 이쁘고 오랜지 달아서 좋았어레몬제스트 깜빡해서 중간에 넣음좀 파인한 멘보샤아래는 비스큐 크림소스에위는 버터 포칭한 홍새우를찹해서 산미있는 마요베이스 소스에 버무린거야거기에 마지막으로 홍새우를 구워 올려서 마무리했어남은 비스큐 소스로단새우 파스타 만들어 먹고 마무리했어여기서부터는 요리과정홍새우랑 블랙타이거 새우 껍질 제거 노가다일단 보울에불쇼비스큐새우똥 제거 노가다씹히는맛 있게 지나치지 않게 다져주고멘보샤속이거 흐믈흐물거리고 삐져나오고 ㅈㄹ남 ㅋㅋㅋ차갑게 냉장보관 했다가 차근차근 하는거 추천삼등분할때도 너무 삐져나오고 그래서 힘들었다멘보샤는 저온에서 튀기는게 좋아고온이면 안에 새우 익기전에 빵이 타버릴수도 있거든홍새우 버터 포칭 하면 좋은데버터 넘 많이 쓸순 없으니지퍼백에 넣어서수비드 있음 편함 나는 한 6~70도 불 유지하며 20분 포칭마늘 파프리카가루 레몬제스트 레몬즙 소금 후추 마요 파슬리 양파 올리브오일 등등 넣고 섞은다음에포칭한 홍새우 썰고 섞어줘이건 구이용인데 쪼그라들지않게 젖가락 꽂아서 구워이건 뵈르마니에라고버터랑 밀가루 1대1 섞어놓는건데소스 농도 조절할때 조금씩 넣어주면 돼오렌지 세그먼트로 컷루비 키위 이쁘네오렌지 남은 과즙과 레몬즙 섞어서 세비체 소스로 비스큐에 생크림넣고 뵈르마니에로 농도조절먼저 이렇게 조립하고 나서 접시로 옮겨야해소스농도 이정도자세히보면 마늘에 무수한 칼집 칼 미침 ㅋㅋ 마늘 파인찹 넘 잘된다단새우 비스큐 파스타도 버터마니에 남은거 넣어서농도 조절 하루 순삭됐지만 매우 만족스럽다
작성자 : 가이진고정닉
