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요리)시바세키 라멘 재현과 그 이해에 대하여. 집밥의 관점에서.paper
시바세키라면 재현과 그 이해에 대하여집밥의 관점에서 살펴보기논문쓰다 피똥싸는 밀레니엄 69호실 랩노비AbstractIntroduction게임에 요리가 나오면 안만들고는 못 배기는 밀레니엄 랩노비입니다. 애니메이션 완결 기념, 전부터 해보고 싶었던 라멘을 만들었습니다. 시바세키 사장님의 4인분 같은 1인분 메뉴는 실험결과 정말이였던 걸로 결과가 만족스럽게 나왔기에 이곳에 개략적인 레시피와 그 조리과정을 올립니다. 이 못난 음식을 같이 먹어준 친구들에게 감사를 표합니다. 후속 연구로 이번 캠핑 이벤트 덕에 뒤지게 카레를 만들어 먹어야 하기 때문에 이 또한 기대해주시기 바랍니다.Material and Method면. 가는 달걀 면육수, 시판 농축 빠이탄 돈코츠 육수차슈, 시판 앞다리살 차슈타래, 다시마, 가쓰오부시 다시를 졸인 육수를 쓴 수제 간장 타래달걀, 간장에 절인 구운 달걀, 밥솥으로 3시간 구운 뒤 양념 간장에 24시간 숙성.튀간 양파, 튀긴 마늘 칩, 콩나물대파, 마늘, 집 앞 채소 가게 산 Result양념 달걀Figure 1. 구운 달걀을 밀봉 백에 양념에 24시간 숙성기존 라면 레시피에서는 간장에 절인 반숙 달걀이 정석으로 여겨지나 많은 달걀들을 손 쉽게 조리하기 쉬운 방법인 밥솥 구이를 사용했습니다. 밥솥에 세척한 달걀을 넣고 적당한 물과 함께 수 차례 취사 버튼을 눌러줍니다. 100도가 넘는 조리 온도 덕분에 삶은 달걀과 달리 더 쫄깃한 달걀의 식감과 갈색 표면을 얻을 수 있습니다. 이후 한식 장조림 양념을 베이스로 설탕을 더한 양념간장과 함께 밀봉 백에 담아 숙성했습니다.차슈Figure 2. 시판 차슈를 직화 구이 하여 추가적인 향을 입히는 과정정석으로 여겨지는 차슈 종류에는 몇 가지 매력적인 제작 방법들이 있습니다. 주로 삼겹살을 사용하는데 삼겹살을 둥글게 말아 만들거나 넓게 펴서 부드럽게 조리한 뒤 간장에 졸입니다. 다른 부위로는 둥글게 만들기 용이한 목살을 사용하거나 가격의 가성비를 맞추기 위해 앞다리나 뒷다리 살을 이용하기도 합니다. 본 맛집에서는 동파육을 만들 정도의 기자재가 있으나 라멘의 조리 준비를 간소화하기 위해 시판 차슈를 사용했습니다. 그리고 차별점을 두기 위해 훈연액과 직화구이를 거쳐 돼지고기의 지방을 가열하여 숯불 구이 없이 한층 맛을 끌어올리는 데에 성공적인 결과를 얻을 수 있었습니다.육수와 타레 육수는 시판 백탕 돈코츠 육수에 묵직한 질감을 얻기 위해 돼지 잡고기와 지난 동파육 실험에서 손질하고 남은 지방을 갈아 넣어 같이 삶았습니다. 추가로 두태 기름을 섞어 더 차진 질감을 얻는데 성공하였습니다. 농축 소스라고 할 수 있는 타레는 몇 가지 베이스가 있습니다. 장 또는 소금으로 간을 맞추는 주 재료로 분류할 수 있으며 감칠맛을 내는 부 재료 들이 들어갑니다. 이번 시바세키 라면에서는 간장에 다시마, 가쓰오부시를 사용해 진한 간장타레를 준비했습니다.면Figure 3. 면 삶기. 면에 붙은 밀가루들이 남으면 들어붙을 수 있으니 잘 털어내야 한다.면은 그동안 식재료 점에서 볼 수 있었던 돈코츠용 소면부터 츠케멘용 굵은면과 중화면 수 종류등 많은 면을 실험해 보았습니다. 여러 요리에 공통으로 사용하기 적합했던 달걀면을 사용하여 달걀면 특유의 쫀득한 식감을 추구하였습니다. 이후 면수에 콩나물을 데쳐내어 준비해 둡니다. 정석은 숙주나물을 즐겨 올려 먹으나 숙주나물을 구할 수 없었던 관계로 콩나물을 사용했습니다.조립Figure 4. 라면 조립. 타래, 육수, 면, 콩나물과 고명 순으로 올려낸다. 마늘, 양파, 튀긴마늘은 기호껏 올려 먹는다.라면은 패스트푸드라고 할 수 있습니다. 주문이 들어오면 면을 삶기 시작하고 준비된 재료와 타래, 육수를 면에 올려 빠르게 나가는 요리가 그 본질입니다. 물론 집에서 하나부터 끝까지 준비해 먹으려면 엄청난 수고가 듭니다. 이에 이번 든든한 4인분 같은 1인분 시바세키 라면(특)을 재현하는 과정을 여기에 수록했습니다. 면을 삶고 육수를 붓고 고명을 올리는 시간은 얼마 걸리진 않지만 고명 준비에 시간이 더 걸리는 만큼 고명 준비만 끝낸다면 먹고 싶을 때 만들어 먹는건 어렵지 않다고 생각합니다. 시판 제품을 적극 사용한다면 더 쉬워집니다.Conclusion본작에서 시바세키 사장님은 비록 가게가 개판나는 태러 사건에 휘말렸지만 그 그 또한 학생이 할 수 있는 실수로 보고 시바세키 사장님은 흥신소 학생들을 응원해 주었습니다. 물론 1억엔의 작은 성의를 포함해서입니다. 4인분 같은 라면 1인분으로 다독여 주었습니다. 우리는 누구든지 그런 실수를 저지르며 괴로워합니다. 내가 의도했든 아니였든 사건은 항상 일어나고 괴로워하고 맙니다. 그럴 때 따뜻한 라면 한 그릇을 주면서 괜찮아, 더 잘할 수 있어 라고 다독여 줄 수 있는 그런 어른이 될 수 있었으면 합니다.Appendix1. 그리고 손님 남기면 환경 부담금 5천원입니다.2. 오이 맥주 초절임이 멍청이는 오이 맥주 초절임을 만들어 놓고선 같이 먹을려고 냉장고 넣어놨다가 까먹었다.
작성자 : pancetta고정닉
싱글벙글 경찰의 강압수사 때문에 폰을 뺏겼다면?
먼저 평소에 미리미리 대비해야 하는 것1. 갤럭시는 S10 이후의, 아이폰은 11 이후의 모델을 사용할 것.S9, 아이폰 Xs까지는 F-D-E 암호화 방식이라 경찰이 니 비번을 몰라도 얼마든지 자료를 빼낼 수 있다.2. 보안 업데이트 바로바로 할 것단 OS 메이저 업데이트는 예외. (ex: iOS 18.0, OneUI 7.0 업데이트 등) 초기에는 버그가 많을 수 있음.3. 스마트폰 비밀번호는 16자리 이상으로 할 것아무리 F-B-E 암호화 방식을 적용한 S10 이후, 아이폰11이후 모델이라도 브루트 포스 공격에는 다 뚫린다.왜 내 휴대폰의 정보를 방어해야 하는가?1번. 포렌식할 때 니 개인정보가 무차별적으로 제3자에게 공개됨.물론 경찰청 데이터베이스에는 안 남지만 어쨌든 경찰관도 사람인 이상 자기 정보가 제3자에게 드러나는 걸 좋아할 사람은 없음.형법에서도 범죄와 관련된 것만 포렌식하게 되어있는데 실무에선 어림도 없음니 사진첩, 카톡, 메시지, 보안폴더까지 싹다 털어감 ㅋㅋㅋ2번. 여죄로 잡혀들어갈 수 있음.예를 들면 경찰 인력 부족으로 절대 수사안하는 2D 아청물을 히토미를 통해 보다가 압수수색당하고 포렌식당해 털렸다면?그날부로 너에게 가해진 강압수사는 정당해지고 넌 중범죄자가 된다.설령 니가 범죄를 저지르지 않았더라도, 당연히 니 폰에 증거가 없으니 기소유예나 증거불충분 처리 되겠다고 생각하겠지만응 몰카도 증거 없이 진술만으로 입증이 가능해 ㅋㅋㅋㅋㅋ만약 니가 검색한 기록에서 대학교 수업 때문에 '갤럭시 무음 카메라 세팅법' 같은게 나타났다?바로 빼박 기소당함 ㅇㅇ이건 예시일 뿐이고 다양한 상황이 있을 수 있음이렇게 괜히 귀찮은 일이 많아지니 무조건 휴대폰은 암호화 철저히 하고 경찰이라 하여도 믿지 말아라만약 부득이하게 포렌식을 당하게 됐다면, 무조건 전 과정을 참관해라.참관 안 하면 니 동의 없이 니 휴대폰을 마음껏 요리할 수 있기 때문에 경찰에서는 무조건 참관을 막으려고 하겠지만법적으로 보장된 니 권리이므로 니가 하겠다고 하면 막을 수도 없고 막아서도 안 된다참고로 포렌식 잘못 당하면 이지랄 나는 사태도 발생함이게 짱깨 해커도 아니고 뭐 하는 거냐?
작성자 : 지구촌고정닉
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