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[생선대회] 고등어초회(시메사바)와 다시마숙성광어회(광어 코부지메)
한 2주 전부터 시메사바 해보려고 준비중이었는데냉동 고등어 사서 숙성회 만드는 놈이 설마 @갤에 한 명 더 있을 줄은 몰랐지.....아무튼 시작함우선 식초물(시메즈)을 만들기 위해 식초, 다시마, 레몬 반개, 대파를 준비함식초는 환만식초나 양조식초 등 주정을 발표시켜서 만든 제품을 쓰는 게 다른 냄새 없이 깨끗하게 만들 수 있다고 생각함산도 6~7%의 일반적인 식초를 준비하자식초:물의 비율을 1:1로 맞추면 대략 산도 3%의 식촛물이 만들어짐.거기에 나머지 재료 그냥 다 때려넣으면 끝.이건 이제 냉장고에 3시간 이상 보관해서 차갑게 만들어주면 된다.그리고 마트에서 사온 순살 냉동고등어(노르웨이산)을 준비한다국산을 사용하려면 당일 잡은 생고등어를 사용해야 하는데이날 여의도 불꽃축제 때문에 도저히 노량진까지 가서 횟감 고등어를 사러 갈 엄두가 나지 않았다노르웨이산은 보통 잡자마자 바로 급냉해서 유통하기 때문에 식초에 절이는 초회에도 사용이 가능함어쨌든 첫 시도이기 때문에 너무 많이 했다가 맛없으면 처치곤란의 문제가 있으므로 3토막(1마리 반)만 사용했음개별포장을 뜯지 않은 채로 흐르는 물에 담가두면 해동 끝해동한 고등어는 해동지로 감싸서 겉면의 수분을 제거해준다고등어 살은 굉장히 연한 편이므로 뭉개지지 않게 조심스레 눌러주면 됨그 뒤 밑에도 소금을 깔고 위에도 소금으로 덮고소금을 아낌없이 잔뜩 뿌려서 조직 내 수분을 제거해준다소금을 뿌린 채로 냉장고에 들어가서 1시간 대기소금에 너무 오래 절이면 맛도 짜진다1시간 됐으면 얼른 꺼내서 흐르는 물에 살짝 씻어서 고등어에 붙은 소금을 모두 제거해준다수분이 많이 빠져서 껍질에도 자글자글 주름이 잡혔다손으로 딱 들었을 때도 확실히 무게가 줄었음물에 씻었으니 겉면에 또 수분이 생겼지?또동지로 또 수분제거 해주자차갑게 보관해둔 식촛물에 고등어를 넣어준다껍질 부분이 바깥쪽으로 향하도록 겹쳐 넣어주면 됨식초에 불린 다시마는 바닥에 깔아주고 위에 덮어서 보관해주면 식초가 고루 밸 수 있도록 도와준다이 상태로 이제 20~40분 정도 냉장보관.나는 고등어가 좀 작은 편이어서 20분에 꺼내기로 했음살이 하얗게 잘 익었다.내장막은 나중에 썰 때 제거할 예정이므로 이 상태로 두고또다시 해동지로 감싸서 식초를 제거해준다식초를 제거한 뒤에는 새 해동지로 교체해서 생선을 완전히 감싸준다이 상태로 본인의 취향에 따라 2~48시간 보관했다가 먹고 싶을 때 썰어서 먹으면 됨랩에 싸서 냉동보관 하는 방법도 있다 카더라중간중간 대기하면서 광어도 숙성준비 시작다시마숙성(코부지메)은 단순히 횟감을 다시마로 감싸서 시간만 보내주면 매우매우 간단한 숙성법이다다시마를 물에 넣어서 불리는 건 다시마의 감칠맛 성분을 버린다고 생각함그냥 물에 한 번 담갔다 빼면 알아서 불고 알아서 부드러워진다다시마가 다 불어서 부드러워지면 이걸로 광어를 감싸주면 된다만약 보관할 통이 너무 작으면 반으로 자르든지 해서 써도 무방함그냥 이상태로 기다리기만 하면 된다니너무 쉬운 요리잖아???숙성시간은 취향에 따라 6~24시간 정도 갈리는데, 개인적으로는 20시간 정도 숙성하는 게 참 맛있었음이날은 시간이 부족해서 7시간반밖에 숙성을 못했다다음날 저녁드디어 생선들을 썰어서 먹을 시간지느러미, 내장막을 잘라서 제거하고 껍질은 손으로 잡아 뜯으면 벗겨진다식초에 숙성할 시간을 조금만 더 줬더라면 껍질 벗기는 게 좀 더 수월했을 것 같은데 아쉬움껍질을 벗기고 나니 때깔이 너무 영롱하고 아름답다썰어서 접시에 담는다사실 봉초밥도 해보려고 했는데 썰다가 처참하게 실패해서 이 다음의 사진은 없다광어도 적당히 얇게 썰어서 준비봉초밥 하다 남은 밥이 있어서 적당히 광어초밥도 만들어서 상 차리면 끝.부모님과 셋이서 맛있게 먹었습니다이 날 술을 너무 많이 마셔서 그대로 뻗음별로 손댈 것도 없이 기다리기만 하면 되는 숙성회여러분도 도전해보는 게 어떨까?
작성자 : 루시드Lucid고정닉
(블라) 한녀혐에 걸려버린 의사햄 ㅋㅋ
오늘도 평화로운 블라인드..“의사” 남친이 여혐에 걸린것 같다는 노괴의 하소연글이 올라온다 ㅋㅋㅋ보익 800점 수준인 본인이 보기에는 딱봐도 의사남친 자랑글이지만 댓글 반응이 궁금하니 어서 보도록 하자 ㅋㅋ노빠꾸 의사햄의 화법에 감탄하는 블붕이들 ㅋㅋㅋㅋ반면 ㅋㅋㅋㅋㅋ온갖 남초 커뮤를 물고 늘어지면서 별로라는 블줌마들 ㅋㅋㅋ아주 상반된 반응이 흥미로운데..노괴들은 진실을 말해주면 화를낸다안 그런여자가 극소수니까 말을 안하지 씹년아 ㅋㅋㅋ폰팔이년이 정신과약 먹다가 돌아버렸노??갑자기 의사 아빠오빠가 쳐나오노 ㅋㅋㅋㅋ폰팔이 블줌마 피셜“의사는 아쉽고 사업가가 수준이 맞다”진짜 35살 노괴가 백마탄 왕자님 기다리는 거마냥 현실성 떨어지는 소리에이제 소름이 돋노 ㄷㄷㄷㄷ보승보박 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ반박한답시고 씨부리지만구구절절 당연한 소리를 하노 ㅋㅋㅋ설거지론으로 계몽된 한남들이똥팔육 센파트 설거지 하고 싶어하는지 아노…???보적보 레전드 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ블줌마들 그냥 “의사”이거 한마디면 우리편 그딴거없고 일단 무조건 헤어져라 시전함 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ설거지 짜장그릇 +1간스유예 대장님 ”간“ 입갤 ㅋㅋㅋ평소 의사한테 쌓인게 많은지 구구절절 하소연하지만..그래봤자 니가 노괴 썩다리 짜장그릇인건 안변한다 ㅋㅋㅋㅋㅋ의사는 스캔이 무한 ㅋㅋ새회사: 나이많은 전문직 걸러 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ구룡도 성님 입갤 ㅋㅋㅋ노괴들을 그냥 도륙내 버리는데 ㅋㅋ의사 주변도르는 “의사”들 얘기.. 신뢰도 급상승설거지 1등 세척기에서노괴들 ㅈ까는 (한)여혐max로 다시 태어난의펀맨 형님들 응원하면괴추 ㅋㅋㅋㅋ- dc official App
작성자 : 블라탐험가페페고정닉
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