[록엠씨]한입의 즐거움, 양. 대창 전문점 - 홍대 '방짜'

록엠씨 · 2009.07.22 10:38:20

소의 내장을 우리나라 사람들은 유독 좋아합니다.

소의 위 4가지를 다 즐길 뿐 아니라 소장, 대장까지 즐겨먹기에 없어서 못 팔 정도라고 합니다.

여기서 잠깐 소의 내장에 대해 이야기를 해 보겠습니다.

되새김질을 하는 반추동물인 소의 4개 위를 - 혹위(양), 벌집위(벌집양), 겹주름위(천엽), 주름위(홍창, 막창) 로 구분하여 부릅니다.

여기서 흔히 \'양구이\' 라 하면 소의 첫번째 위인 양에 조금 붙어있는 \'양깃머리\' 를 말하는 거구요,
양깃머리를 떼어낸 보통 양은 해장국에 들어가는 하얀 부위입니다. 전으로 해 먹기도 하지요.
두번째 위인 벌집위 또한 해장국이나 전으로 많이 쓰이는데 모양자체가 벌집처럼 무늬가 있어 알아보기도 쉽습니다.
세번째 위 겹주름위는 흔히 천엽이라고 하는데 구으면 꽤 질겨지기 때문에 싱싱할때 생으로 참기름을 찍어 먹곤 하지요..
잎 모양의 얇은 내장이 천개가 붙어 있다고 하여 \'천엽(千葉)\' 이라고 한다지만 그 이상 있을 것 같네요.. ^^
네번째 위인 주름위는 막창과 홍창으로 구분되는데 막창은 구이용으로 아주 적합하지만
같이 붙어있는 붉은색의 홍창은 \'쭈그리막창\' 이라고도 하여 가격차이도 날 뿐 아니라 얇아서 구이용으로도 부적합 합니다.
그래서 홍창은 주로 탕용으로 쓰이지요..

여기서 소장, 대창 또한 모두 구이용 및 탕용으로 쓰이는데,
소장은 흔히들 드시는 소곱창 이라고 곱이 빠져 나가지 않게끔 끝에 이쑤시개로 막아서 먹는 그 곱창..
혹은 소내장국이나 해장국 드실때 구멍뚫린 마카로니 불려놓은 듯 하게 생긴 그것을 말하는 거구요,
대창은 오늘 보여드릴 대창구이로 쓰이는데 기름기가 엄청 많아 아주 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
소장과 대장은 그 굵기로 구분할 수 있지요..

아! 그리고 보통 소장(곱창) 안에 들어있는 곱이 변이니 뭐니 하는 분들 계시던데.. 소장 안에 있는 곱은 소화액으로서
빠지면 맛이 떨어지기에 세척과정에 있어서도 끝을 묶고 겉을 씻는다고 하니 알고 계시기 바랍니다.
반면 대창 속에는 이물질이 있기때문에 모두 깨끗이 씻어내고 안과 밖을 뒤집어서 기름 부분이 안쪽으로 들어가서 나온답니다.

알고 드시면 더욱 좋을만한 내장이야기 한번 읽어보시고,,
이제 그 소 내장을 맛있게 요리하는 집 방짜 의 음식이야기를 하려 합니다.

예전에 오픈한지 얼마 안되서 한번 가봤는데,
아주 맛이 좋았고 또한 서비스도 좋아서 얼마전 여길 갈때 꼭 카메라를 준비하여 갔었지요..

역시 홍대에 있어 그런지 인테리어가 대창, 막창집 답지 않게 이쁩니다. ^^

img_6_1564_22?1248219585.jpg

이 집은 불판이 방짜유기로 만들어졌습니다.
방짜유기는 여러가지 이로운 성분이 나올 뿐 아니라,
그 미학적인 부분도 아주 은은한 멋이 있어 저도 참 좋아하지만, 그 가격때문에.. 후덜덜......

img_6_1564_1?1248219585.jpg

메뉴는 이렇습니다.
만만찮은 가격이지만, 막창이 조금 비싸다는 느낌이 있고 나머지는 비교적 저렴하다는 느낌이네요..
한번씩 마음 먹고 가면 되지요~ 소 내장에 버닝하시는 분들은 지갑이 금방 털린답니다.
얼마전 라디오 사연에 소곱창을 너무 좋아해 한달만에 백수십만원치를 사먹었다는 분도 있었으니깐요... ㅋㅋㅋ

img_6_1564_26?1248219585.jpg

아주 좋은 참숯을 쓰는군요..
숯과 불판으로서 이미 보통 내공의 집은 아니리라 생각됩니다.

img_6_1564_23?1248219585.jpg

일단 기본찬 중 부추전

img_6_1564_18?1248219585.jpg

맛있지만 먹기 귀찮은 양념게장

img_6_1564_25?1248219585.jpg

원래부터 손이 잘 안가는 샐러드

img_6_1564_11?1248219585.jpg

상추겉절이.. 각자 앞에 두고 구이와 함께 곁들여 드심 됩니다.
새콤한 간장 소스로 무친 거에요..

img_6_1564_8?1248219585.jpg

기름진 입안을 리프레쉬 시켜 줄 장아찌들.. ^^

img_6_1564_3?1248219585.jpg

드디어 나왔습니다.
특양구이 1, 대창 1.. 살짝 양념을 해서 나오는군요..
그리고 보시다시피 대창은 뒤집어서 기름을 안쪽면으로 넣어 서빙 됩니다.

img_6_1564_24?1248219585.jpg

쫄깃한 양깃머리가 잘 구워집니다.

img_6_1564_4?1248219585.jpg

서비스 염통입니다.
염통이 쫄깃해 질때까지 구워야지요.. ^^

img_6_1564_10?1248219585.jpg

요건 제가 사랑하는 대창.. 보기만 해도 흐뭇~ ^^

img_6_1564_7?1248219585.jpg

소 내장은 부위를 불문하고 굽는 노하우가 아주 중요합니다.
기름이 많아 쉽게 타기때문이기도 한데요, 방짜식구분들이 알맞게 잘 익혀주시고 잘라주십니다. ^^

img_6_1564_9?1248219585.jpg

아.. 양깃머리... 죽입니다.. ^^

img_6_1564_16?1248219585.jpg

환풍기를 최대한 밀착시켜 연기를 다 빨아들입니다.

img_6_1564_20?1248219585.jpg

이쯤되면 침이 폭포수처럼 흐르는데, 때맞춰 묵사발이 제공됩니다.

img_6_1564_15?1248219585.jpg

잘 섞어 먹으면 시원~~허니 좋지요! ^^

img_6_1564_13?1248219585.jpg

대창이 구워지면 요 정도로 줄어듭니다. ㅠ.ㅠ 아까워....

img_6_1564_21?1248219585.jpg

자.. 일단 서비스 염통부터 좀 먹어줍니다.
고소~한 맛이 소주를 부릅니다.

img_6_1564_6?1248219585.jpg

특양도 다 구워지면 방짜유기에 미네랄 좀 묻혀내고,, ㅋㅋ

img_6_1564_14?1248219585.jpg

소주한잔과 함께 입으로 츕츕츕!
음... 생으로 먹음 더 좋을 텐데 살짝 양념이 되어 있어 아쉽습니다.
어쨌거나 양구이는 뭐니뭐니해도 씹는 맛이... 음.. 아주 뭐랄까..
쫄깃한 겉부분을 씹으면 겉부분이 톡 터지는 듯 한 느낌이 들면서 사각거리는 느낌 이랄까..
음.. 굳이 의성어로 표현하자면,,, "쓰얼~컹!" 하는 느낌이 아주 좋습니다. ^^
맛또한 고소~한 맛이 일품이구요!

img_6_1564_28?1248219585.jpg

드디어 대창구이!!!

img_6_1564_5?1248219585.jpg

기름이 풍부하여 입에 넣으면 그 고소한 막이 입안 전체에 코팅이 됩니다.
질기지 않은 대창의 쫄깃함이 씹는맛을 더해주고 기름이 고소한 향을 계속 뿜어주고요.. ^^
뭐 콜레스테롤, 지방, 비만의 원인.. 등.. 일단 그런 생각은 접어둡니다..
그저 이 한입을 즐기기에도 벅찬 두뇌 메모리입니다.. ㅠ.ㅠ

img_6_1564_17?1248219585.jpg

맛에 취해 술에 취해 기분은 이미 B612 행성으로~~ *^^*
한판을 아껴가며 먹고,, 2% 모자라 대창 하나를 더 시킵니다.

오호~ 그랬더니 막창을 서비스로 조금 주시네요..
같이 갔던 형님께서 단골이라 얼굴도 알고 하니 좀 잘해주시는 듯 합니다. ^^

img_6_1564_12?1248219585.jpg

대창이 쪼그라든다는게 왜 이리 아깝지요.. ㅋㅋㅋ

img_6_1564_0?1248219585.jpg

자.. 또 새로운 부위 막창입니다..

img_6_1564_27?1248219585.jpg

막창역시 쫄깃하면서도 구수한게 그만의 육즙까지 즐길 수 있습니다. ^^

img_6_1564_19?1248219585.jpg

다 먹고나면 요렇게 팥빙수까지 서비스로 주시네요~ ^^
아.. 검색하다가 알게 되었는데 여성 손님께서 오시면 와인을 한잔씩 주신다고 합니다.
담엔 여장하고 가야겠어요.. ㅋㅋㅋ

여기 사장님의 센스가 엿보입니다... ^^b

img_6_1564_2?1248219585.jpg

한입, 한점만으로 이렇게 행복해질 수 있을까요?
저는 이렇게도 단순한가 봅니다.

그저 맛있는 음식 한 점 먹을 수 있다는 것 만으로도 며칠이 행복하니깐요..
이렇게 맛있는 음식 계속 먹을 수 있는 건강이 유지되기만을 기도할 뿐입니다. ^^

http://www.cyworld.com/gnsl0227

http://blog.naver.com/gnsl0227

번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	힘들게 성공한 만큼 절대 논란 안 만들 것 같은 스타는?	운영자	24/06/10	-	-
공지	기타음식 갤러리 이용 안내 [1704/1]	운영자	06.02.24	343697	168
3260318	퇴원하고피자먹음	기갤러(61.80)	01:33	9	1
3260316	오뚜기 스프 종이컵에 뜨거운물 해서 먹으면 안풀림??	기갤러(119.196)	01:03	18	0
3260315	얘드라 ~~ [4]	봉자3	01:02	54	0
3260310	gs25 혜자로운 왕돈까스 [1]	자전거쟁이	00:48	95	3
3260309	야심한 저녁 우삼겹숙주볶음 [5]	reco	00:36	82	2
3260307	사나이 울리는 상남자식 라면 [3]	밥수저	00:26	112	2
3260304	안주로 골뱅이소면 vs 연어회 ㅊㅊ [7]	기갤러(221.144)	00:18	65	0
3260302	일미 밀면	1504(58.126)	00:09	30	1
3260301	한국음식이 일본에서 좀 먹히나보네	엘롯(58.123)	00:09	28	0
3260299	금요일 밤 갤질 간만에 하는데 [4]	ㅇㅇ(182.228)	06.14	102	0
3260297	콧구녕쁜이 [2]	기갤러(106.102)	06.14	80	1
3260296	냠냠쩝쩝 김떡순 [3]	타원형플라톤	06.14	102	5
3260295	실시간 간식 [6]	ㅇㅇ(36.38)	06.14	82	2
3260293	소거기 먹음 [8]	기갤러(39.124)	06.14	92	3
3260292	수목 아침점심 [8]	강동구	06.14	117	5
3260291	진지하게 낼 점심, 토마토파스타vs짜장면 [1]	기갤러(221.156)	06.14	36	0
3260290	소중하게 보관 중인 물건들 있냐 [6]	ㅇㅇ(182.228)	06.14	109	1
3260289	바베큐 굽는중 [4]	ㅇㅇ(223.39)	06.14	106	9
3260288	오느뢰 야식 족발 [4]	욕붕	06.14	66	1
3260287	대학로 유람 [4]	아재유람(106.102)	06.14	81	4
3260286	늙은밤 야식헌다 [4]	부농소시지	06.14	99	3
3260285	붕이 서울서 일하게 되면 이것 저것 준비 할 거 많을텐데 [2]	기갤러(180.182)	06.14	69	1
3260284	성수역에 외국인들 엄청 많더라	ㅇㅇ(182.228)	06.14	48	0
3260283	전철에서 사람패기 [2]	기갤러(106.102)	06.14	85	0
3260282	오늘의 커피 [4]	ㅇㅇ(36.38)	06.14	66	2
3260281	어제 간 야구장 풍경 [3]	거위의꿈	06.14	70	1
3260280	알바 끝나고 순대국에 한잔 [3]	인연시작	06.14	106	5
3260278	이번 주 먹었던 것들! [6]	전기기사	06.14	111	4
3260277	저녁 치킨 [23]	가난	06.14	378	7
3260276	금식 미치겠다	ㅇㅇ(118.235)	06.14	24	0
3260275	당땡겨 [3]	욕붕	06.14	65	2
3260274	실시간))마트옴 [3]	부산남자님(119.70)	06.14	102	1
3260273	얘드라~~ [8]	봉자3	06.14	103	1
3260271	밤 700g짜리 까면 600g은 나오나? [2]	ㅇㅇ(180.65)	06.14	34	0
3260270	허니콤보 후기 [7]	기갤러(223.38)	06.14	118	1
3260269	욕붕아 대답좀 해주노	ㅇㅇ(106.102)	06.14	35	1
3260268	[오늘의 치킨] 노랑통닭 편.jpg [5]	dd(182.213)	06.14	441	9
3260267	mbc는 너무 좌스럽네	ㅇㅇ(223.38)	06.14	28	1
3260266	과일먹는다 일부러 단정하게 자름 [4]	ㅇㅇ(118.235)	06.14	83	1
3260265	마시고싶당 [6]	욕붕	06.14	114	3
3260263	야식타임 [9]	기갤러(1.252)	06.14	110	4
3260261	내가 만든 안주+혼술 [5]	식봉	06.14	95	6
3260258	이런 은둔형외톨이 고독사보면 무슨생각듬? [1]	기갤러(1.240)	06.14	79	0
3260257	배고픈것보다 목마르다 [3]	욕붕	06.14	50	2
3260256	담주에 내 친한 친구 결혼한다 [11]	글글글글글	06.14	109	0
3260255	아 배고파 79.62	욕붕	06.14	23	2
3260254	구글에 김갤 치고	글글글글글	06.14	34	0
3260253	여자값 [3]	기갤러(106.102)	06.14	109	0
3260250	휫자학교 싼맛 좀 볼까	거위의꿈	06.14	52	0

최근 방문

즐겨찾기

즐겨찾기 갤러리

갤러리 이슈박스, 최근방문 갤러리

연관 갤러리

개념글 리스트

차단하기

[기타음식 갤러리]

갤러리 본문 영역

추천 비추천

댓글 영역

① NFT 발행

② NFT 구매

파워링크 광고

하단 갤러리 리스트 영역

왼쪽 컨텐츠 영역

갤러리 리스트 영역

페이지 이동

오른쪽 컨텐츠 영역

알림 설정

알림

디시콘 리스트

디시콘

디시콘 검색결과(0)

인기 디시콘

지갑 연결