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[동해어부] 티라미수

동해어부갤로그로 이동합니다. 2010.05.17 20:10:03
조회 8637 추천 0 댓글 55

선물용으로 만든 티라미수~

 

이번에는 비스퀴를 굽지 않고 사보이아르디(레이디 핑거쿠키)를 이용해서 만들어 보았답니다~

 

 

파타봄브를 만드는 과정

달걀 노른자를 거품기로 살짝 풀어준 다음에...... 


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물과 설탕을 냄비에 넣고 118도가 될때까지 끓여줍니다

깨끗한 붓으로 물을 묻혀 냄비 안쪽을 닦아가면서 끓여주세요


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시럽을 조금씩 넣어가면서 거품기로 강하게 휘핑해주세요

뽀얀 거품이 될때까지 휘핑해주시면 된답니다~

이제 파타봄브는 완성입니다~


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다른 볼에 마스카르포네 치즈를 넣고 거품기로 살짝 풀어준 다음에.......


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찬물에 불려둔 젤라틴을 전자레인지에 데워서 녹여준 다음에 파타봄브의 반을 덜어서 넣고 잘 개어서 섞어줍니다


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젤라틴을 섞은 파타봄브를 마스카르포네 치즈에 넣고 잘 섞어줍니다


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미리 휘핑해둔 생크림에....


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마스카르포네 치즈크림을 넣고 잘 섞어줍니다~


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그리고 남은 파타봄브를 넣고 고루 섞어줍니다~


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완성된 마스카르포네 치즈크림~


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에스프레소를 한잔 내려 설탕과 섞어서 커피 시럽을 만들어줍니다

요 사진은 재탕......ㅋ


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사각틀에 사보이아르디를 깔고.....


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붓으로 커피시럽을 듬뿍 발라주세요~

사보이아르디 과자 자체가 약간 바삭한 느낌이 있어서 듬뿍 발라주셔야되요~


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그리고 그 위에 치즈크림을 깔고.....


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다시 사보이아르디를 깔아주고......


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커피시럽을 듬뿍 발라준 다음에......


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다시 크림을 덮어주세요~

그리고 윗면을 스패츌러로 매끈하게 다듬어주세요

이것을 냉장고에서 차갑게 굳혀주세요~


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차갑게 굳혀진 크림 위에 데코 스노우를 듬뿍 뿌려준 다음에.......


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코코아 파우더를 듬뿍 뿌려주고 무스링을 걷어내면 완성~


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옆 단면~ㅎㅎ


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남은 반죽이 꽤 많아서 큰 유리그릇에 티라미수를 한판 따로 만들어두었어요~

크게 한스푼 떠서 시식~ㅎㅎ


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아.....완전 맛있네요.....^_^


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다들 즐거운 한주 보내세요~ㅎㅎ

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