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각 스테이크 가능부위들 리뷰. 1. 등심부 편.앱에서 작성

기갤러(211.36) 2024.06.03 21:29:43
조회 196 추천 4 댓글 9
														

원육기준으로 적겠으나 커팅된거 살때도 적당히 도움 될거임.


평가기준 가성비, 품질, 로스율. 만점 5점. 높을수록좋음.

가. 목심/등심부

1. 살치살

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목심에서 유일하게 화학처리 없이 구워먹을 수 있는 부분.

적당히 부드러우며 진갈비와 함께 마블링 투탑. 냉동 덴버컷의 존재로 싼맛에 구할 수 있는 고급부위.


숙성이 좀 필요한 부위이며 마블링 발효 특유의 구린내가 풍미의 중점.


다만 냉장으로 가면 프라임급 제외하고는 상당히 가격이 비싼편이므로 가격에 하자가 있음.

하지만 돼지항정살 냉장제품이 5만원을 바라보는 현시점 냉동덴버컷 하나만으로 모든 돼지부위 10압살 가능한 천상의 부위.



가성비 : 냉장3, 덴버컷5

품질 : 냉장 5, 덴버컷4

로스율 : 덴버컷 5, 원육4


2. 립아이

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꽃등심과 같은부위라 보면 편함. 새우살+알등심으로 구성되어 있으며, 마블링이 살치정도까진 아니라도 꽤 많은 편. 소매로 원육 구하기는 불가능에 가까우며 보통 커팅된 상태로 구매하니 로스율이 그냥 없음.

제대로 먹고싶다면 새우살을 분리해서 따로구워먹는것 추천. 새우살 미듐레어, 알등심 미듐웰이 적당.

가성비 : 3

품질 : 5

로스율 : 5


3. 채끝

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안심, 부채덮개살 다음가는 부드러움. 등심부 중에 기름기 가장 적음.

원육은 냉동만이 살길이고, 냉장원육은 소매로 구매하기 어려움. 있긴 꽤있으나 중량과 가격이 미쳐서 보통 최소 50이상 잡아야함. 고로 평가기준은 냉장은 커팅, 냉동은 원육으로 잡겠음.

가성비 : 냉동 5, 냉장3

품질 : 냉동4, 냉장5

로스율 : 냉동5, 냉장5


4. 척아이롤

살치살을 포함한 부위로 사실상 목심임.

살치 제외한 모든부위가 구이에 부적합.

고로 그냥 소고기궈먹는다 정도만 의미를 두면 됨.

가성비 : 2

품질 : 3

로스율 : 1


5.립캡


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갈비박근, 등심덧살, 새우살등으로 불리나 사실 등심덧살은 아님. 등심덧살은 질겨서 못먹음. 새우살도 아님. 새우살로 파는 양반들 있으면 사기임.

가격이 꽤 나가는 부위지만 살치보다 싸고, 맛도 괜찮음. 부드럽고 기름지지만 마블링은 살치보다 좀 덜한정도.

하지만 원육의 상태가 앞뒤 전부다 근막+지방으로 도배되어 있으며 두께도 얇아 스테이크가공은 어려운 편.

전체로 놓고보면 로스가 크진않으나, 스테이크만 놓고보면 반이상이 스테이크로 못쓰니 로스가 상당한게 진갈비와 비슷함.

가성비 : 3

품질 : 5

로스율 : 3


6. 안심

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포지션이 애매해서 등심부에 꼽사리 낌.

가격빼고 모든게 무난. 지방이 적은 부위이므로, 등급 낮추면 맛도있고 가격도 착해짐. 부드러움, 맛있음. 다만 굽기 어려움. 미듐부터는 사실상 못먹는 물건이 되어서 오버쿡 취급이고, 잘 부서지므로 실 매는거 추천.


가성비 : 3

품질 : 5

로스율 : 4













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