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찐영양새인데 독성물질 된다는 말 자체가 뜬금없는 말이라 어이없어서앱에서 작성

ㅇㅇ(106.101) 2023.03.14 11:14:24
조회 174 추천 4 댓글 4
														

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저 논문 서론 캡쳐임
단백질의 변성은 펩타이드결합이 분해되는 1차 구조의 변화가 아니라 2차 3차 구조가 파괴되는 것이고
단백질의 변성을 일으키는 요인에는 물리적 요인 가열 동결 건조 광선 압력과 화학적 요인 산알칼리 염류 금속이온 알코올 아세톤 효소 등이 있는데

저 논문은 지금의 살균법 보다 비가열살균법을 도모해 질을 높이자는 논문이고
논문 읽어봤는데 살균법에 따라 단백질 변성의 질차이 얘기한건데 독성물질 얘기어딨노?

애초에 단백질은 변성되기 쉽고 생물학적 활성이 떨어지고 여러가지 단백질 고유의 특성이 변화됨
열변성 되서 독성물질 생긴다는데 이해가 안갔던게
산변성으로 요구르트 만들고 레닌염류변성으로 치즈만드는거임

단백질 열변성 독성물질 유사과학충들이 말하는거라
애초에 이해가 안가서 뭐라 해명하기 어려워서 읽어보니까 그냥 식품과학에서 배우는 단백질 변성의 살균법 논문인데 저걸로 독성물질 만들어진다며 유사과학하는거잖아  장난하노 학교에서 살균 안배웠어도 안다

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