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부산 미슐랭 1스타 피오또(Fiotto) 디너
25.07.13 방문 (이틀전 방문) 페어링은 술 못마시는 사람도 먹을 수 있게 콤부차페어링이란게 있던데 이건 좋았음 근데 와인 페어링이 세잔밖에 없어서 이게 좀 아쉬웠다 거기에 3잔 8만원이면 쉽지않음...... 일단 시키긴 시켰는데 그냥 화이트-오렌지-레드와인 순으로 나옴 셋다 평범함.... 오늘의메뉴 식사 끝나고 셰프님이랑 약간 대화를 나누었는데 농장에서 직접 재배한 재료들을 쓰신다고 식재료에 대한 애정이 느껴지셨음 이게 타르트인데 밑에 과자는 호밀로 만들어서 호밀빵 향이 느껴짐 여기에 돼지고기생햄+자두+키위가루를 뿌려먹는맛임 조합이 신선해서 좋았음 자두 본연의 맛에 약간 짭쪼름한 햄, 그리고 새콤한 키위가루의 이 시너지가 좋았음 얘는 이것저것 들어가긴 했는데 비트맛이 지배적이었음 이런식으로 오픈주방인데 생각보다 크기는 아기자기함 포카치아 빵인데 겉은 바삭 속은 촉촉 따뜻해서 맛있음 표고버섯부터해서 이것저것 많이 들어갔는데 일단 내가 먹어본 느낌으론 완두콩스프에 소금을 하나도 넣지않은 맛이었음 약간 두유같기도한 뉘앙스의 스프 근데 여기에 밑에는 치즈가 약간 깔려있어서 치즈맛도 남 얘는 광어인데 광어구이에 감자스프를 끼얹어서 먹는맛임 여기에 얇게썬 콜라비가 살짝 양배추같이 아삭아삭함 간은 아주아주 슴슴함 건강한 맛이고 재료본연의 맛은 잘 느껴지나 솔직히 먹자마자 이거 맛있다 이런 느낌은 들기힘듬 콤부차 콤부차 페어링은 세잔이 나오는데 각자 다른 재료로 만들긴 했는데 다 달달한 느낌으로 맛이 비슷비슷함 향만 좀 다르고.... 탄산은 무탄산에 가까움 애호박을 면으로 먹는 느낌이고 소스는 약간 단맛인데 사실 간 자체가 거의 안 되어있음 슴슴함 토르텔리니라고 만두랑 맛 똑같음 저 쥬키니라고 호박 튀긴게 좀 맛있었음 소스는 뭔 맛인지 잘 모르겠음 그냥 소금을 하나도 안 친것마냥 슴슴함... 만두는 좀 덜 익은듯한 뉘앙스인데 진짜 덜 익은건 아니고 일부러 이렇게 조리한듯.... 홍합의 향과 맛이 잘 느껴졌던 스파게티 얘는 좀 맛있었음 장미콤부차 장미향 잘 느껴지긴해서 나쁘진않았음 오리스테이크 오리 잘 익었고 껍질 바삭함 소스는 좀 심심하다 오리도라고 쌀 이름인데 밑에 리조토재료로 쓰인 쌀의 정보임 재료가 이것저것 많이 들어가긴 했는데 우유맛이 좀 잘 느껴졌었음 우유죽을 먹는 느낌 쌀 익힘도는 이게 리조토구나 싶을정도로 완벽했음 제일 아쉬웠던 스테이크 한우 채끝인데 고기자체는 짭짤함 소금뿌려서 그리고 소스 심심한건 이 곳이 추구하는 맛인것같아서 존중하지만 고기가 질겼음 중간에 질겅질겅 안 씹혀서 살짝 뱉었고 가니쉬는 다 먹었고 고기는 반 남겼다 젤라또 진짜 그 찰진 식감의 젤라또 아이스크림인데 우유맛이 엄청 좋았음 이게 이 날의 베스트 한 번 더 먹고싶었다 맛있음 복숭아의 아삭한 식감이 느껴졌던 타르트랑 오른쪽은 캬라멜이라는데 처음엔 짭쪼름하고 그 뒤에 우리가 아는 캬랴멜의 달달한맛이 느껴졌음 차 맛있더라.... 가격은 식사값 1인 20만원에 둘이서 40만원 나왔고 콤부차 3잔페어링 8만 와인 3잔페어링 8만 해서 총 56만원 나왔음 ㅇㅅㅇ.... 좋게 말하면 재료본연의 맛이 잘 느껴진 업장이고 나쁘게 말하면 전체적으로 요리들이 싱거웠다.... 엄청 건강한 맛임 재방문은 한 번쯤 더 해볼지도? 스테이크 다음엔 웰던으로 구워달라고 미리 말씀드려야지...;;
작성자 : 강망구짱고정닉
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