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도쿄 레페르베상스 후기
오마카세인에 당일 1~2인 예약풀렸길래 1인으로 잡고 바로 다녀옴입구대기 공간상패들다이닝 홀테이블 세팅웰컴 드링크 제조 중도부로쿠 베이스에 생강 시럽을 섞은 놈따뜻하고 달달해서 추운 날에 딱 좋았음아뮤즈로 나온 야채 칩인위적인 느낌 하나 없이 야채 단맛을 극한으로 끌어올린 느낌두부사워크림인데, 마요네즈같아서 걍 만능치트키 소스임글라스 샴페인(3300엔)갈변사과 뉘앙스+강한 산도칼 고르라고 보여줌ㅇㅇ첫번째 디쉬 게리동 서비스로 테이블 앞에서 완성함트러플 갈아주는 모습사사니시키 쌀 리조또인데, 가리비 소스 베이스고, 연근과 복어 정소, 대게살 등이 들어갔고 위에 스페인산 블랙 트러플과 자바리로 만든 어장을 뿌림첫 음식을 따뜻한 쌀로 시작하니까 속 별로 안좋았는데 삭 풀림모든 요소들이 엉겨서 감칠맛을 내는데 맛있음 특히 복어 정소 고소하고 크리미한게 ㄹㅇ 고트샐러드 야채 보여줌1월 20일의 야채 여행셀러리악／베니쿠루리 무／돼지감자／홍화장 무／블랙 래디시／초리로사／베이비 주름 시금치／아야메 유키 순무／미니 동아／양배추／수박무(홍심무)／비올라／프리뮬러／금미 당근／예르바 부에나／카렌듈라／스토크/애플민트／레몬밤／마가렛／한련화 꽃／제라늄／리크／스트리돌로 / 베니하루카／콜라비／프티 베르 / 비타민 무／코랄 리프／와사비채／자색 콜라비／자색 무／타르티보／왕추／시나노 스위트／장마／브로콜리／킨토키 당근／스냅 완두／아이코 토마토 / 트레비소／카스가 보부라 / 프릴 상추 / 베이비 참나물／레드 소렐／키위／마스터드 경수채／애기 소렐／레드 초이／오라크／단델리온／해바라기 싹／야로우／레드 마스터드 경수채／옥살리스／한련화 잎／오로블랑코／베니 마돈나／고구마／펜넬／자색 청경채／루꼴라수제 귤 식초 비네그레트／비트 파우더／유자 파우더／애플민트 파우더／국산 황금깨／국산 검은깨／다시마와 누에콩 소금／국산 헤이즐넛, 로젤과 미역 소금63가지 야채 샐러드각기 다른 방식으로 조리한 후 하나로 합쳐놨는데, 드레싱이 아닌 파우더들로 밸런스 맞춰놨음 야채 하나하나 너무 맛있고 좋음감자 포카치아 빵 보여줌이거ㅜ개맛있어서 5번 리필해먹었다시그니쳐 순무이걸 먹어보고 싶었음겨울이라 그런지 순무 어마어마하게 달고 쥬시하고, 버터향 솔솔 나몀서 브리오슈 크루통 바사삭하게 부숴지고, 파슬리 소스가 쌉싸래하게 마무리야채를 메인으로 한 디쉬가 이렇게 맛있다고? 하면서 충격임자바리 비장탄 구이 + 샤르도네 뵈르블랑 + 비트 퓌레 + 캐비어미친새끼임 ㅋㅋ소금 하나 안치고 캐비어로만 염도랑 감칠맛을 잡았음소스 감칠맛 미치고 비트 퓌레 달달한데 자바리 굽기 완벽하고 비장탄 향 솔솔 나는게 그냥 다이닝다니면서ㅜ먹은 생선 메인 중 제일 맛있는듯메인 오리개씨벌미친놈이건 설명을 할 수가 없다. 걍 먹고나서 충격받고 황홀해져서 홀린듯이 먹기만 했음인생 오리임은 물론이고, 다이닝 메인 요리로 이거보다 맛있는게 있을까 싶음셰프님 당신은 신인가?오리 남은 재료들로 면식 만들어서 냈음오리 콘소메 + 흑후추 오리 완자 + 파스타 면고급진 소유라멘 감성이 강함치즈양 어케하실? 하길래 님 추천 ㄱㄱ 했더니 모든 종류에 따블로 나옴특히 갈색 브라운치즈가 녹진하니 맛있었음디저트무화과 아이스크림 + 미림 무스 + 카라멜라이징한 미림 + 밤 크림 + 밤 칩디저트도 잘하노 ㅅㅂ쁘띠뿌르ㅇㅇ말차 쇼뒤에 땅콩 밀크랑 번갈아 마시면 말차 라떼같음 굿허브차가장 일본적인 3스타이고, 일본 다이닝만의 특징과 매력을 극한으로 키워낸 느낌이 강함.요리도 너무 좋았고, 서비스도 안정적이고 좋았음일본애서 가본 3스타 중에서는 여기가 최고인듯그리고 페어링 사진 따로 올리진 않았는데, 페어링 꼭해라 ㅅㅂ 안했으면 이정도는 아니었을듯- dc official App
작성자 : 옴갤러고정닉
