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버번 숙성과정에 알코올 도수가 오히려 늘어나는 이유
자꾸 쓰면서 렉걸려서 초기화될까봐 무서워서 일단 순서 중구난방이지만 미완성으로 올려놓고 수정하겠음.. PC는 왜 임시저장이 없냐!내가 궁금해서 찾아보다가 대강 납득이 가능한 부분까지 찾은 것 같아서 대강 정리해서 풀어써봤음. 당연히 틀린점이 있을 수 있으니 수정할게 있다면 알려주십셔.처음에 생긴 의문은 이거였다. - 왜 버번은 숙성되면서 도수가 증가하는 경우가 생기는가?나무위키의 답변은 아래와 같았다.- 버번의 도수가 증가하는 이유는 미국, 특히 켄터키에서는 기온이 높고 숙성고마저 강한 직사광선에 노출되어 있는 지리적 특성상 알콜과 물의 증발량이 비슷하거나 경우에 따라서는 더욱 빨리 증발하게 되기 때문이다.납득이 안됐다. 기온이 높다고 숙성이 빨라지는건 이해가 가지만 도수가 오히려 증가한다니? 알코올보다 물이 더 빠르게 증발한다는 기존의 상식을 벗어난 현상은 쉽게 납득하기 어려웠다. 그렇다면 미국보다 더 덥다는 대만의 숙성고는, 또 트로피컬 에이징을 할 정도로 무더운 적도지방의 럼에서는 어째서 도수가 증가하는 현상을 딱히 보이지 않는가?답은 일/연교차와 습도에 있었다. 켄터키는 태양이 이글거릴 정도로 강하게 내리쬐는 곳이며 잘못하면 트로피컬 에이징이 되어버리는 환경을 극복하기 위해 각 릭하우스마다 필연적으로 최대한의 환기 시스템이 갖춰져있다. 환기가 빵빵한 숙성고. 과연 습도가 남아날까? 기본적으로 위스키를 보관한 캐스크에서 물이 더 증발을 빨리하게되는 이유 중 하나로 알코올의 분자량이 물에 비해 훨씬 큰 것을 든다. 분자량이 큰 알코올이 물에 비해 오크통의 치밀한 구조를 빠져나오지 못해 비교적 분자량이 훨씬 작은 물이 더 빠르게 증발된다는 말이다. 그러나 이 논리만으로는 세상 모든 오크통 안에 보관된 위스키의 도수가 올라가야하므로 논리가 부족하다.여기서 습도가 추가된다.캐스크에서 물이 더 빠르게 증발하는 이유 중에는 공중습도도 그 못지않게 중요한 요소이다. 왜냐하면 우리가 귀에 못이 박히도록 듣는 엔젤스 쉐어 얘기로 확실하게 알 수 있듯이, 위스키는 캐스크 밖과 캐스크 안이 완벽하게 분리된 환경이 아닌 일종의 '숨을 쉬는' 형태로 숙성되기 때문이다. 모든 것들은 평형을 이루는 방향으로 흘러간다. 캐스크 밖은 안에 비해 필연적으로 건조하다. 하지만 '얼마나' 그 차이가 크냐에 따라 속도가 달라지게 되는 것이다. 이 부분에서 전통적인 스코틀랜드식 숙성방식과 버번의 숙성방식에 차이가 보인다.1. 더니지 방식스코틀랜드의 전통적인 방식의 숙성고. 캐스크 보관창고의 바닥이 모래 또는 흙으로 되어있어 습한 환경을 꾸준히 유지할 수 있게 해주며 숙성고의 층고가 높지 않고 배럴을 3칸까지만 쌓아서 보관한다. 숙성고의 벽면과 지붕의 두께가 굵은 편으로 외부환경에 영향을 비교적 덜 받는 편이다.또한 창문이 없거나 최소화되어있다.요이치 증류소의 숙성고(출처: 본인 사진)스코틀랜드에서 전통방식을 제대로 배워온 니카 위스키 설립자의 정신을 받들은 것인지 요이치 증류소에서도 비슷하게 더니지 방식을 사용함.이러한 환경에서 공중습도는 확실히 최소한 건조하지는 않을 것으로 보인다. 2. 릭하우스(렉 방식)릭하우스의 예시(출처: https://www.aiche.org/resources/publications/cep/2021/august/chemistry-bourbon)대부분의 버번 증류소들이 사용하는 릭하우스의 형태. 벽면이 더니지방식과 비교해 얇고 층고가 매우 높은 편이며 외부환경에 따른 영향을 매우 잘 받는 편이기 때문에 환기구를 최대한 많이 만든다.라쎄이의 파레트식 숙성고(출처 https://whiskyadvocate.com/all-about-whisky-warehouses)여담으로 카발란의 경우는 좀 특별한게 렉형식의 숙성고를 사용하고 있으나 역시 대기업의 자본은 다른 것인지 숙성고의 기본 골격부터가 다르다. 기본적으로 열대기후이니 숙성고의 온도 자체는 높겠지만 압도적인 콘크리트 두께를 생각하면 일교차 또는 연교차의 면에서는 미국의 릭하우스와는 다르게 외부환경에 훨씬 영향을 덜 받을 것으로 예상된다.카발란의 렉 형식 숙성고(출처: 본인 사진)렉 형식 숙성고의 장점은 압도적인 편리함과 효율성에 있다. 같은 부지 면적대비 높게 쌓을 수도 있고 지게차를 이용하기에도 용이하다.단점으로는 숙성고의 층고 자체가 높다보니 근접한 렉층의 환경차이는 미비할 수 있지만 맨 아래층 렉과 맨 윗층 렉의 온습도 환경차이는 생각보다 유의미한 정도로 있다. 특히 버번을 숙성하는 릭하우스의 경우 바깥환경과 숙성고를 구분짓는 벽면의 굵기가 매우 얇은 편에 속하여 밤낮으로 엄청난 일교차가 생겨난다. 그 온도변화는 특히 릭하우스의 꼭대기층에 가까운 숙성층일수록 극대화되는데, 모든 태양의 빛을 받는 지붕이 바로 위에 있기 떄문에 뜨겁게 달궈진 지붕 아래 보관된 캐스크들은 땀을 뻘뻘 흘리고 있을 것이다.오크통 숙성과정에서 작용되는 에너지의 방향의 종류는 여러가지다.A: 물이 증발하려는 힘B: 알코올이 증발하려는 힘C: 캐스크의 치밀한 물리적 구조가 물의 증발속도를 낮추는 힘D: 캐스크의 치밀한 물리적 구조가 알코올의 증발속도를 낮추는 힘기본적인 상태의 힘의 크기를 따지자면B>A>D>C라온도가 올라가면캐스크 숙성과정에서 온도는 알코올과 물을 포함한 전체적인 증발량 자체에 영향을 강하게 준다.물이 증발되는 속도는 공중습도에 영향을 받으나 비율의 차이는 있을 지언정 대체로 알코올이 더 빨리 증발되는 편이다.그러나 일교차와 연교차가 매우 높은 일부 환경의 경우 오크통의 구조 때문에 알코올보다 물이 더 빨리 증발될 수 있다.출처:https://www.aiche.org/resources/publications/cep/2021/august/chemistry-bourbon The Chemistry of BourbonA resurgence in the popularity of bourbon has inspired a more detailed study of the science involved in its production.www.aiche.orghttps://elijahcraig.com/a-closer-look-at-our-kentucky-rickhouses
작성자 : 송쟌고정닉
글 하나로 기계선막, 전자선막, 전자셔터 완전정복
* 언급되지 않은 것들은 전부 가독성 이슈니 그러려니 하시오이 특약사항 무시한 댓글은 무시함0. 셔터선막(먼저움직임), 후막(나중에움직임) 으로 이루어짐1. DSLR이 사진을 찍는 방식: 이거부터 알아야 완전정복이 가능하니 좀 참자(미러를 통해 피사체 보고 있음) > 미러 들추기 > 닫혀있던 선막 내리기 > 센서 노출 (이 동안 찍힘) > 숨겨져 있던 후막 내려오기 > 미러 내리기 >처음으로 복귀- DSLR은 미러를 통해 피사체를 보므로, 촬영 전에 선막이 닫혀 있을 수 있다2. 미러리스가 사진을 찍는 방식 (기계선막)Exposing이 떠 있는 순간: 기계선막이 열리기 직전까지 라고 참고하면 됨(센서를 통해 피사체를 보고 있음) >허겁지겁 선막 올려서 덮기 > 닫혀있던 선막 내리기 > 센서 노출 (이 동안 찍힘) > 숨겨져 있던 후막 내려오기 > 촬영 완료, 다시 후막 올려서 치우고 센서를 통해 피사체 보여주기"허겁지겁 선막 올려서 덮기" 가 추가됨, 그 시간만큼 늦게 찍힘어떻게 하지? 기계선막을 안 쓰고 전자선막으로 대체할 수 없을까?* 쓸데없는데 기계선막을 켜면 셔터감이 좋아진다고 굳이 켜서 쓰는 사람도 존재함, 취향존중3. 미러리스가 사진을 찍는 방식 (전자선막)(센서를 통해 피사체를 보고 있음) >센서가 잠시 동안 눈 감음: '선막 내려오는 상상함ㅋㅋ' 정도로 생각해 주셈 정확하진 않은데 이해를 돕기 위한 비유적 표현임 >센서 이때부터 노출 시작 (이 동안 찍힘) >숨겨져 있던 후막 내려오기 >촬영 완료, 다시 후막 올려서 치우고 센서를 통해 피사체 보여주기쓸데없는 과정 하나가 생략되어, 더 이상 늦게 찍히지 않음하지만 고속셔터에서 보케가 잘리는 문제가 생길 수 있음자세한 글은 아래 참조https://gall.dcinside.com/mgallery/board/view/?id=digitalpicture&no=628501 오 여태껏 전자선막 보케 짤림에 대해서 잘못 알고 있었네 - 디지털 사진 마이너 갤러리난 후막인 기계식 셔터가 닫히면서상대적으로 수광량이 적은 부분이 어둡게 보여서 보케가 깨지는거다전자선막과 기계식 후막 간의 속도의 의해서 생기는거다라고대충 어디서 보고 그렇게 알고 있었고사실 조금 의문은 가지긴 했어도gall.dcinside.com그래서 대부분의 미러리스는 자주 안 써도 기계선막을 넣어줌근데 싸게 만들고 싶은 카메라(RP, R8, A7C, A7C2, A7CR 등)는 기계선막을 빼고 그냥 알아서 하라고 하기도 함4. 미러리스가 사진을 찍는 방식 (전자셔터)* DSLR도 지원할 수도 있음(짤처럼 주루룩 읽으면 롤링셔터고, 호떡누르듯 한번에 읽으면 글로벌셔터다)대충 요약하면 기계 셔터 없이 동영상 캡쳐하는 거랑 거의 비슷문제는...- 젤로 생길 수 있음 (뭔지는 직접 알아보자) > 적층형 센서로 개빨리읽거나 글로벌 셔터 사용시 해결- 플리커 생길 수 있음 (뭔지는 직접 알아보자) > 적층형 센서로 개빨리읽거나 글로벌 셔터 사용시 해결- 순간광 못씀 > 적층형 ... 글로벌 ... 해결- 일부 바디에서 이미지 퀄리티가 떨어질 수 있음: 엄청 티나게는 아닌데 보정 관용도에서 손해가 있을지도... 바디 나름이라는 점 주의당연히 셔터박스가 필요없어서, 셔터박스 자체가 없이 나오는 카메라들이 존재1. 폰: 그런거 넣을 자리 없음 (똑딱이들은 의외로 리프셔터 넣어줌, 뭔지는 직접 알아보자)2. 몇몇 영상 기기: 영상에는 셔터박스가 필요 없음, 아마 fp도 자기를 그렇게 정의하는 것 같음3. 적층형 ... 글로벌 ... 달린 놈들: z8, z9, a9m3 등 (수정 전에 셔터박스 달린 놈들도 적어놨었는데 수정함)요약1. 기계선막 전자선막 둘다 달린 카메라가 있고2. 전자선막만 달린 카메라가 있고3. 전자선막도 안달린 전자셔터만 쓰는 카메라가 있다그만헷갈려!- 번외편: 전자셔터 이야기https://gall.dcinside.com/mgallery/board/view/?id=digitalpicture&no=1217187 글 하나로 기계선막, 전자선막, 전자셔터 완전정복 - 디지털 사진 마이너 갤러리* 언급되지 않은 것들은 전부 가독성 이슈니 그러려니 하시오이 특약사항 무시한 댓글은 무시함0. 셔터선막(먼저움직임), 후막(나중에움직임) 으로 이루어짐1. DSLR이 사진을 찍는 방식: 이거부터 알아야 완전정복이 가gall.dcinside.com이 글의 확장팩저게 겨울왕국이면 이건 올라프의 겨울왕국 어드벤처굳이 그 얘기까지 하면 원래 하려던 말이 희석될 것 같아 단어만 언급하고 싹 생략했지만사실 센서가 셔터박스 없이 사진을 찍는 전자셔터 방식은 크게 두 가지로 나뉠 수 있다왼쪽이 롤링 셔터 오른쪽이 글로벌 셔터순서대로 썰어 먹기 vs 한 입에 동시에 먹기 정도로 나는 생각을 한다글로벌 셔터는 이따 얘기함 하나씩 하자위의 움짤을 멍하니 보다 보면 줄이 내려오는 속도가 보일 것이다저 줄 내려오는 속도가 리드아웃 속도다센서 위에서 이미지를 읽어오는 속도... 정도가 되려나 정확한 정의는 직접 알아보자참고로 이 리드아웃 속도는 셔터속도와 전혀 무관하다(어케그럴수있어요? 라는 질문에 대한 답은 여기에 쓰기엔 좀 크다... xsync 고속셔터 등의 키워드로 직접 알아보자 근데 전자셔터도 똑같은 방식인가)셔터속도를 1/8000으로 찍어도 리드아웃 속도가 1초일 수 있고, 그럴 경우 아래에 언급한 문제가 발생한다는 이야기당연히 바디마다 다르다 어쩌다 겹칠 순 있지만 제각각임이것도 스펙시트에 있으면 좋을 텐데무튼 앞선 글에서 전자셔터의 문제에 대해 대충 언급을 했었다요약하면 젤로, 플리커, 순간광봉인, 이미지퀄떨어질수있음 4개로 추려지는데- 순간광봉인: 글로 쓸만큼 알지 못해서 정확히 설명을 못하겠음- 이미지퀄떨어질수있음: 센서위에 전기지나가고 그래서일거같은데 이이상으로 몰라서 설명을 못하겠음그래서 2개는 넘어가고젤로는 대충 이렇다프레임이 움직이면 순차적으로 기록되는 (롤링)전자셔터의 특성상 각 줄마다 시차가 생겨서 이미지가 왜곡된다는 것이다플리커는 그림을 못찾겠네...대부분의 인공광은 사람이 눈치채지 못할 정도의 고속으로 깜빡인다(롤링)전자셔터는 이미지를 순차적으로 기록한다고 했는데, 이 깜빡이는 속도보다 느리게 기록된다고 치면조명: 한줄에 한번씩 깜빡거림1번줄: 어두운거찍힘2번줄: 밝은거찍힘3번줄: 어두운거찍힘...마지막줄: 밝은거찍힘많은게 생략되었는데 대충 이 정도라고 이해해도 무방할거임* 아 그리고 플리커는 바디에서 지원을 하지 않으면 기계셔터에서도 발생할수있음 여기선 생략함해결방법은 일단 두 가지가 있다1. 순차적으로 안 읽고 한 번에 읽으면 되잖음?=> 그게 글로벌 셔터임1-1. 근데 왜 안함?=> 나도 몰라 만들기 어려운가봐일단 보통의 디부이들이 살생각을 할 물건중에선 이새기밖에 없지않냐2. 글로벌 셔터가 그렇게 만들기 어렵다면, 찰나의 시간 동안 빠르게 읽으면 사실상 글로벌 셔터의 효과를 낼 수 있지 않을까?적층형 센서는 리드아웃 속도 상승을 위해 개발되었다다른 조건이 동일할 경우 이미지퀄리티 손해가 생겨 a9같은 친구들은 저감도 DR 손실이 좀 있다고 하는데몰라!요약- 따봉엔지니어야 고마워!
작성자 : doer고정닉
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