과거 한국인은 고기를 많이 먹지 못 했어요.산지가 많고 한 환경이 목축에 적합하지 않았거든요.

그래서 키우기 쉬운 개를 길러서 단백질을 보충했던 거죠.

과거의 경우 소를 농사에 썼기 때문에 고기로 먹는 게 어려웠고,늙은 소를 잡아 먹기 때문에 고기는 질겼어요.불고기가 얇게 저미는 기술을 특기로 하게 된 것도 이런 것과 관련이 있어요.돼지는 불알을 까지 않고 키우던 씨돼지도 시중에 나와서 누린내가 아주 심한 경우도 있었죠.사육기술이 아직 그렇게 높지 않았기 때문이기도 하고.

이것 때문에 쇠고기와 달리 돼지고기엔 고추장을 넣어서 누린내를 좀더 잡는 양념을 많이 했죠.양고기에 후추를 많이 쓰는 것과 같죠.

미국에서는 한국이 쇠고기 시장을 열어야 한다는 압박을 가해오기 시작했어요.

그래서 농가가 살아남기 위해서 일본의 대응방법을 참조했죠.

일본의 쇠고기는 와규라고 하죠.한자로 화우和牛인데,이 화는 일본이라는 뜻이예요.우리나라의 소는 한우韓牛라는 이름을 가지게 됐어요.

미국소와 차별화를 하기 위해서 맛을 고급화했죠.그 방법은 콩을 먹여서 기르는 거예요.그리고 오래 기르죠.

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미국의 경우 건강에 대한 관심이 높아지면서 패스트푸드인 햄버거가 공격대상이 됐죠.

맥도널드에선 기름기가 적은 쇠고기를 골라서 만들기 시작했어요.

한번은 미국 맥도널드가 왜 호주산 고기를 쓰느냐고 미국 쇠고기 농가에서 난리가 났어요.맥도널드는 미국 국내에선 맥도널드의 기준에 맞는 기름이 적은 고기를 수요에 맞게 다 구할 수가 없다.그래서 호주에서 수입해다 쓰는 것이라고 반박했죠.

미국 소는 호주 소보다 기름기가 좀더 많다고 해요.

사육방식 때문이예요.

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호주의 소는 목초지에 콩과식물을 뿌려 관리하고 여기에 소를 방목해서 키워요.소는 목초지 내에서 운동을 하기 때문에 기름기가 상대적으로 적어요.이게 맥도널드가 호주 소를 일부 쓰게 되는 이유이죠.

미국의 소 역시 이런 목초지에서 자라요.하지만 일정 개월 수가 되면 목장에 가두고 콩을 먹여서 비육시키죠.미국소는 이렇게 사육하므로 호주 소에 비해 마블링이 좋고 맛이 있다고 해요.

한우의 경우 이런 목초지에서 키우는 걸 하지 않고 걍 농장에서 콩을 먹여서 길러요.결정적인 차이도 있는데 미국이나 호주 등에서는 소를 22~23개월 키워서 잡아먹어요.

한우의 경우 30개월 정도를 키우는 것으로 알려져 있어요.콩을 더 오래 먹이고 나이를 채우기 때문에 마블링이 좋고 고기가 풍미가 있어지는 거예요.그만큼 사육비용이 늘어나서 한우는 비싸죠.

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우리는 지금 쇠고기를 수입해다 먹고 있어요.쇠고기를 도축해 수입을 하기도 하고 그렇죠.반면 채소의 경우 손이 많이 가고 인건비가 올라서 가격이 상대적으로 비싸지고 있어요.

나님은 채식보다 고기를 더 좋아해요.아이들은 그런 고기 선호가 더 심하죠.

외식은 전부 식육식당처럼 고기를 파는 가게만 늘어나고 있어요.편의점에 가서 도시락을 보면 전부 제육복음과 소고기 불고기,소시지 등으로 채워지고 있죠.;그렇게 만들어야 팔리니까.

저녁 때가 되면 치킨이나 족발을 시켜서 소주 한 잔을 마셔야 잠을 자요.

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과거와 같이 고기를 못 먹는 한국이 아니예요.김정은이 이밥에 고깃국을 먹게 해주겠다는 식의 얘기를 하지만 남한 닝겐들은 코웃음을 치죠.

고기가 비싸서 못 먹는 게 아니라 너무 많이 먹는 건 아닌가 하는 불안감을 가지고 사는 시대가 된 거예요.

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일부에서 한우 먹는 걸 좀 줄이자고 하고 있어요.맛있지만 건강한 고기는 아니지 않느냐는 거죠.

시내 나가면 쿵쾅이들이 좀더 많이 눈에 띄는 걸 볼 수 있어요.

야채값이 오르고 고기는 상대적으로 싸지고,백반을 파는 가게보다 불고기를 파는 가게가 많은 시대,아파트 단지를 돌면 치킨집이 포위를 하고 있는 시대예요.

이젠 우리도 미국인들처럼 지방이 많은 고기에 대해 신경을 좀 써야 하는 때가 온 거예요.