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달콤달콤 과일청의 역사
https://m.dcinside.com/board/singlebungle1472/1765962 해외에서 급속도로 퍼지는 K 식품 - 싱글벙글 지구촌 마이너 갤러리일본에서도 잼인가??싶을정도로 이색적이라고 함...m.dcinside.com이 글을 보고 싱붕이들이 가졌던 의문 : "다른 나라에는 이게 없었다고??" 라는 이유에 대해 조금 설명해주려 한다 과일청의 직접적인 유래는 사실 인과관계가 반대이다 보통은 저 과일을 담가둔 과즙 농축액을 먹으니 음료수나 시럽처럼 느끼는데, 사실은 '과일을 오래 보존하기 위해' 만들었더니 과일즙은 따라오게 된 케이스에 가깝다. 여기서 의문이 들텐데 "그렇게 설탕을 때려박는데 오래 보존이 된다고? 이게 무슨 소리임?" 당연하다. 이걸 설명하려면 아주 많이 과거로 거슬러가야하는데 인류가 즐기는 단맛의 근원은 꿀이다. 물론 곡물과 전분을 당화시켜서 당분을 만드는 방법도 있지만 그건 꿀 대체제로 나온것에 가깝다. 꿀은 자연에서 채취할수있는 가장 손쉬운 당분보충원이었고, 양봉 이전에도 그랬다. 게다가 꿀은 당도가 미친듯이 높고 자체수분함량은 20%가 채 안되는 덕에 삼투압작용으로 세균이나 미생물의 수분을 빼앗아 자연 부패를 막아 보존성이 좋았다. 이 원리 덕에 꿀 안에 무언가를 넣어두면 보존성이 좋았기에 고대ㆍ중세 뿐 아니라 여러 나라에서 꿀 속에 과일을 저장해두고 먹었다. 로마ㆍ중국ㆍ인도ㆍ이슬람 등 거의 모든 문화권에서 보인다. 한의학에서는 꿀을 백청(白淸), 자연에서 나는, 특히 돌틈에 매달린 벌집의 꿀은 석청(石淸)이라 하였었다. 이것에서 유래된게 청 淸, 통상 꿀 혹은 꿀에 근접한것을 통칭하는 말이다. 물론 양봉이라는것이 들어온 이후에도 여전히 꿀은 귀하디귀한것이었던데다 겨울에는 구할수없어서, 귀족들조차 꿀을 사시사철 수급할 방법을 고려했고 고려ㆍ조선을 거치며 나온것이 바로 조청 되시겠다. 조청이 등장한 이래로 조선의 요리는 폭발적으로 발전하기 시작한다. 당장 고추장이 고춧가루와 조청을 조합해 나온거다. 조청은 말 그대로 만든 꿀이라는 뜻이다. (만들 조 造/맑을(꿀) 청 淸) 조청은 엿기름과 곡물을 이용하여 전분을 당화시켜 뽑아낸 단 물을 졸인 것이다. "엿기름?? 기름으로 어떻게 당분을 만듬??" 여기서 엿기름이란? 싹이난 보리인 맥아 (麥芽)의 다른 말이다. 위스키 좋아하는 싱붕이라면 바로 감이 올텐데, 맥아에는 아밀라아제(아밀레이스)가 다량 포함되어 발효용으로 쓰일수 있었기 때문. 같은 역할을 하는 누룩보다 구하기 쉬웠던데다 추수후에 대충 일부만 걷어내 만들수 있었으므로 보편적으로 쓰였다. 참고로 이 엿기름으로 만든 졸이기 전의 당분을 물엿, 이 물엿을 말려가며 늘여서 공기를 집어넣어 굳힌게 우리가 즐기는 엿이다. 그럼 슬슬 느낌이 오기 시작할 것이다. "조청을 꿀 대신 사용해 과일을 보관한건가?" 그렇다. 조청 또한 극단적으로 졸여 수분이 낮으므로 잘 부패하지않는것은 같았기 때문. 게다가 자연히 이 과일들을 담궈 보관하게 되면 꿀 및 고당도의 당분은 삼투압 현상으로 과일의 과즙을 빨아당기게 되고, 그렇게 보관하게 된 꿀및 당분에는 과즙이 섞여 나오게 된다. 게다가 이렇게되면 발효가 될수는 있어도 부패하진 않으므로 일석이조. 꿀에 물타먹는 꿀물이 엄청 고대부터 전문화권에 있었음으로 거부감도 없었던지라, 이 과일 넣어 절인 꿀에 물타먹던게 바로 과일청 되시겠다. 이것이 조선 후기 설탕의 유입으로 간편해져 폭발적으로 확산되고 보편적인 레시피로 자리잡게 된다. "그래서 결국 잼이랑 마멀레이드랑 뭐가 다른거임?" 사실 다른건 크게 없다. 잼도 과일 자체를 보관하는것에서 한발짝 나아가 가열하며 과육을 뭉개버린것이기 때문 마멀레이드는 잼의 하위일 뿐이다. 결론만 말하자면 과일청은 원시적인 과일보관방법이 현대화되어 살아남았고 그 과정에서 과육을 즐기기 보다는 과즙을 즐기는 방향으로 변형된것이다. 한국만의 고유한 문화는 아니지만, 다른 문화권에서는 대체제가 생겨 이런 방식으로 보관하지 않으므로 한국에서만 볼수 있는것 사실 잼과도 크게 다르지 않다. 가열하여 농축하여 과일의 풍미를 압축하느냐 아니냐의 차이만 있을 뿐 그러니 국뽕을 가져도 상관없다 가장 원시적인형태의 과일저장방법이 살아남은거나 다름 없어 지금에 와서는 한국에서만 즐기는 방법이라고 해도 크게 틀린 이야기는 아니기 때문이다. - 유자청 ㄹㅇ 조선후기 이전부터 먹었네조청으로 만든것도 아니고 꿀로 과일 담가서 즙만 먹은거 념글 보면서 말이 안된다거 생각했던게 꿀 설탕 조청이 과일보다 훨씬 비싼데 현대음식에 가깝지 않을까 싶었음 근데 의외로 예전부터 저 존나 비싼 음식으로 음료를 만들었네 과일을 꿀에 절이는 정과 자체는 삼국시대부터 있었다고 하는데 실패한 정과가 청이 되는 방향으로 진화한건가 암튼 신기 - dc official App
작성자 : ㅇㅇ고정닉
남해~고성 여행기 中편(초스압주의)
[시리즈] 남해~고성 여행기 · 남해~고성 여행기 上편(초스압주의) · 남해~고성 여행기 中편(초스압주의) 2주차장-> 1주차장 버스 다행이 내가 내려가려는 때랑 단체로 여행온 다른 일행들이랑 타이밍 겹쳐서 버스타고 감 내려오면서 깨달은거 왜이리 체력이 딸리나 했는데 아 오늘 비타민워터 말고는 아무것도 안먹었구나 오늘 첫끼는 1주차장 근처 편의점에서 산 과자 여기서부터 숙소까지 35km 내일 일정을 소화하려면 1시간이라도 더 휴식을 취해야한다 바로 출발 내려갈때 신기한 구조물도 보고 시골이 확실히 경치는 좋아 숙소까지 대략 20km 창선교 도착 창선교뷰를 보면서 튀김우동 삼김 으로 체력 보충 남해 너머 설천면/서면이 보인다 무?인도 올해의 퓰리쳐상 드디어 사천시 입갤 대교 사진 삼천포항 근처에 뭐가 많이 있네 초양도와 각산을 왕복하는 케이블카 타보고싶지만 시간문제때문에 패스 찐찐찐으로 사천시 도착 숙소도착 ㅈㄴ힘들었다 시간이 시간인지라 주변 여는 식당이 없어서 배민으로 시킨 삼겹살 덮밥 그리고 원래라면 내일 일정을 위해 휴식을 취하고 자야 했었는데 여기서 들었던 ㅂㅅ같은 생각 소화도 시킬겸 내일 방문할 장소를 미리 갔다와볼까 왕복 26km 정도면 할만한데 당장가자 당시시각 9시 20분 언저리 평속 20 정도로 갔다오면 2시간 컷이라는 미친 생각과 함께 출발 고성군으로 진입 여기도 경사가 정상은 아니더라 원래라면 1시간이내 찍을꺼 체력소모+오르막길 때문에 한번 가는데만 1시간 반 이상이 소모됨 상족암 근처 입구도착 사진 보정때문에 그렇지 실제로는 진짜 어두웠음 갯강구인지 바퀴인지는 모르겠는데 뭐가 많이 나와서 들어갈 엄두가 안나더라 어두운데다 해안가여서 위험하고 저거 보임? 꽃가루가 미친놈처럼 날리길래 상족암 들어가보지도 못하고 그냥 복귀함 게다가 너무 지쳐버려서 자전거를 여기 두고 카카오택시 불러서 숙소 가려고 했는데 장소가 시골 근처인데다 시간도 늦어서 콜이 하나도 안잡혀서 강제로 왕복을 할수밖에 없었음 복귀 시간이 12시 30분 체크아웃 시간인 11시까지 최소 10시간 숙면은 취할수 있겠다 했는데 격렬하게 운동하고나면 피곤해도 잠이 안온다고 했나 몸은 ㅈㄴ 피곤한데 잠이 안오는데다 휴대폰으로 시간 확인할때마다 2시간씩 지나 있어서 미치겠더라 원래 예정대로라면 오늘 갈 예정인 장소가 상족암/구절산인데 이 몸상태로는 55km 라이딩+등산이 절대 불가능하다 판단 상족암을 포기하고 여기서 가장 가까운 터미널인 삼천포시외버스터미널 -> 고성여객자동차터미널로 버스에 자전거 실고 점프뛰어서 고성에서 구절산을 가려고 결정함 아침에 찍은 사천시 해안가 구조물들 삼천포 대교 밑에서 찍은거 든든하게 칼국수 먹고 터미널로 가려고 했는데 사람몸이 신기한게 밥을 먹을수록 체력이 돌아온다 체력이 돌아왔으면 원래 일정대로 55km 라이딩 해야겠지? 바로 상족암 출발 어제 갔던 곳이랑 똑같은 곳인데도 확실히 낮풍경이 저녁보다 보기좋더라 바르게 살자는 공룡 상족암 군립공원 2트째 자전거는 세워두고 촛대바위 산책로 진입 신기한 바위 바위 클로즈샷 돌탑을 몇개를 쌓아둔거 여기를 지나서 해안가를 따라가면 저 앞이 바로 그 상족암 마침내 상족암 도착 평일인데도 사람들 엄청 많더라 내부 모습 밝은 사진 한컷 실루엣 사진 한컷 여기는 고성 방문한다면 한번쯤 오는거 추천함 이제 일정의 마지막인 구절산으로 출발
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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