MOULES FARCIES A LA BOURGUIGNONNE

부르고뉴풍의 홍합 구이

오늘은 프랑스 요리를 하나 만들어볼까 해요

부르고뉴풍의 홍합 구이인데요~

에스카르고 버터가 듬뿍 들어간 홍합 요리랍니다~

르 코르동 블루의 에센스 레시피를 이용하였습니다^_^

재료부터 보실까요?

재료(4인분 기준) : 홍합 32개, 잘게 썬 양파 3개분, 버터, 화이트 와인 적당량

에스카르고 버터 재료 : 버터 300g, 다진 파슬리 150g, 다진 마늘 60g, 다진 양파 60g, 아몬드가루 30g, 호두가루 30g, 레몬즙 1/2개분,

코냑 3큰술, 소금 · 후추 적당량

# 버터를 실온에 몇 시간 두어서 부드럽게 한 후에 볼에 넣고 파슬리, 마늘, 양파, 아몬드가루와 호두가루, 꼬냑을 넣고 섞어주세요~
소금과 후추 간도 좀 해주시구요~

# 잘 섞여졌죠?

# 이걸 불에 올려 살짝 끓여주세요~

시럽처럼 되면 냄비를 돌려가면서 타지않게 해주세요~

# 주걱으로 잘 섞은 다음 랩을 씌워 냉장고에 넣어두세요~

# 냄비에 버터를 녹여 양파를 볶아주시다가....

# 홍합을 넣고 화이트와인을 부은후 뚜껑을 덮고 잘 익혀주세요~

그리고 홍합이 벌어지면 껍데기에서 살을 발라내주세요~

# 팬에 소금을 깔고 홍합 껍데기 속에 에스카르고 버터를 조금 덜어서 깔아주세요~

# 그리고 홍합살을 얹어주시구요~

# 그 위에 다시 에스카르고 버터를 얹습니다

그리고 냉장고에 넣어서 굳혀주세요~

# 다 굳었으면 꺼내서 190도의 오븐에서 15분~20분 정도 구워주시면 완성입니다~

오븐에 따라 온도가 다 다르니 타지 않게 잘 보고 구워주세요~

저는 테두리가 살짝 탔어요~

그래도 테두리만 약간 타서 다행입니다 ㅎㅎ

# 푸르스름하게 익은 모습~

약간 새콤한 맛이 나면서 뭔가 입안을 자극시키는 맛이 느껴지는 요리입니다

기회가 된다면 프로 쉐프가 만든 에스카르고 버터의 요리를 먹어보고 싶네요^_^